燜子是北方地區的傳統特色小吃，不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成。那麽讓我們壹起看看它的做法都有什麽？
方法壹：
配料:蒜末、蒜苗2瓣、蔥花1個、紅辣椒1個、辣椒面1個、生抽2g。
1.紅薯粉絲提前用清水浸泡，然後放入鍋中，倒入適量清水煮至透明後撈出(急用可以不浸泡直接煮，這樣時間會長壹點)
2.撈出的紅薯粉用剪刀稍剪，趁熱加入鹽、十三香、麻辣鮮、醬油、醬油，攪拌均勻，放涼備用。
3.將紅薯澱粉加入與粉末齊平的清水中，攪拌均勻，靜置10分鐘，使粉團充分吸收水分。
4.放入冷卻後的紅薯粉加胡椒粉和蔥花拌勻，然後倒入靜置的紅薯泥拌勻(記得在放入紅薯泥前拌勻)
5.蒸架上鋪壹層保鮮膜，加入拌好的紅薯粉，用手稍微抹平(可以用手蘸點水，防止粘)
6.把冷水放在鍋裏蒸，燒開水後計時30分鐘。取出冷卻後，可以切成塊直接吃，也可以翻炒。
方法2:
1.買3斤棒子骨，剁成塊(放在骨頭裏營養味道容易融合的湯裏)，用鹽水浸泡半小時。半小時後，將紅薯面搟面杖放入面粉中，放入盆中備用。清洗幹凈後，放入鍋中，將骨頭浸泡在水中，加入壹些料酒煮沸5分鐘，去除血沫，取出溫水清洗。
2.鍋換清水後，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、醬油、醬油、蒜瓣，再加入甜面醬、骨頭湯醬。也可以根據自己的口味加入橘子皮。
3.大火燒開，小火慢燉45分鐘(高壓鍋20 ~ 25分鐘)。
4.也是最關鍵的壹步。現在打開蓋子，不用擔心吃骨頭。邊攪拌邊用勺子將骨湯慢慢倒入盆中，面粉會變硬(只能用搟面杖攪拌)。繼續加湯，攪拌至可以拉成條狀。
5.將蔥切碎(價格貴如黃金)，不要吝嗇，多切壹些，然後將幾塊骨頭肉切成玉米粒大小，放入鍋中攪拌均勻。喜歡也可以加蝦皮。
6.放入碗中，放入沸水鍋中蒸45分鐘，然後美味的北方燉菜出鍋。