/成分/
中筋面粉125克、植物油25克、蜂蜜75克、細砂糖300克、水180毫升、檸檬汁40毫升。
堿水:1/8茶匙堿+1/2茶匙水；
內陷:紅豆沙或蓮蓉300克、鹹蛋黃14用植物油浸泡30分鐘後撈出瀝幹；
表面塗層所需:蛋黃1，蛋清1茶匙。
/步驟/
1.在大碗中混合蜂蜜、植物油和堿水，加入面粉攪拌均勻。用保鮮膜將面團包好，放入冰箱冷藏1小時。
2.將面團和紅豆沙分成14份，15克面團和22克紅豆沙。如圖所示，用紅豆沙包裹鹹蛋黃，然後用面團包裹紅豆沙並將其揉圓。
3.裹上壹層面粉，在蛋糕模具上撒上面粉，然後用蛋糕模具按壓面團。
4.按壓後，將1蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，然後噴少許水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出刷上壹層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，直至月餅呈金黃色。
5.取出後用保鮮膜包好，放置1-2天。當月餅的表面又軟又脆時，就可以享用了。
紅豆冰皮
/成分/
甜紅豆沙300克；；糯米粉80克，用來包裹外層；
上色材料:1茶匙抹茶粉和1把莧菜葉，在80克沸水中煮沸，過濾出紅色水；
面團配料:糯米粉45克、粘米粉35克、小麥粉20克、糖或糖粉40克、牛奶185克、植物油18克。
/步驟/
1.首先做好冰皮，準備壹個平底鍋，用中小火將生糯米粉炒至淺黃色，關火，盛出。
2.將面團材料放入大碗中混合，攪拌均勻。必要時加入抹茶粉或莧菜水，中大火蒸30分鐘後取出，用筷子攪拌，放入ⅵ中。
3.將紅豆沙和面團分成8份，將紅豆沙揉成丸子，用面團包裹起來，在工具和手掌上撒上面粉，揉勻，用蛋糕成型。放入密封盒中冷藏3-4小時，即可食用。第二天味道最好。