用 料
帶魚 1、2條 食用油 鹽
做 法
1 | 帶魚最好買冷凍保鮮的，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質疏松，煎起來容易散開，不成形。好的帶魚，肉質緊繃有彈性。
2 | 將帶魚去腸清洗幹凈，表面的白色物質據說很有營養，可以保留，不喜歡的也可以清洗幹凈。洗凈的帶魚切成段，然後控幹水分，可以用手捏出水分。然後撒少許鹽，抓勻，放置壹夜，不加蓋子，任其風幹。這壹步很重要，只有經過風幹的帶魚，肉質緊縮，才不易煎破。冬天室溫可放外面，其他季節放冰箱冷藏壹夜，第二天中午煎。（另外，有的親喜歡加點黃酒去腥味，加點五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮幹燥喲！）
3 | 放置後風幹的帶魚塊，如果出水，可以控掉，或者前期水分沒弄幹，可以用廚房紙吸幹。起鍋，倒入油（是平時炒菜的2～3倍），中火，等鍋熱油熱後，再用筷子夾住帶魚塊，依次放進去，不要壹下子都倒進去喲！放入塊數根據自家鍋底的大小來定。
4 | 仍開中火，耐心等待，約摸1～2分鐘，還是用筷子夾住翻面，上色微微黃了。
5 | 同樣，耐心等待另壹面變黃，最多翻個兩三下，就可以如圖的顏色了，帶魚也就熟了。
6 | 碼在盤子裏，就可以吃了。
小 貼 士
煎帶魚不破皮的溫馨提示：
1 | 選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質，也影響破不破的結果。
2 | 帶魚清洗後，壹定要放置風幹，冬天放室溫，其他季節放冰箱裏，不用密封喲，敞開風幹。如果著急煎著吃，可借助手捏幹水分+廚房紙吸幹水分的方法。總之，保持幹燥是不破皮的保證。
3 | 鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中火等個壹兩分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾著翻最好使。