三鮮餡餃子分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。
1、素三鮮
素三鮮的餃子，是素食主義愛好者的美食，它是由韭菜、雞蛋和蝦皮組成，都是比較家常的吃法，用料簡單，成本也不會太高，它主要突出壹個“鮮”字。
2、肉三鮮
肉三鮮的餃子，是由韭菜、豬肉和蝦仁組成，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣做出來才潤滑，肉三鮮有自己獨特的風味，鮮香好吃，好吃到停不下來。
3、半三鮮
半三鮮是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，配料並不固定，可以隨意搭配，還可以加黑木耳、海參、貝類、鮮蝦等，隨意搭配著來。
做餃子的技巧
1、和面的時候，加適量的食鹽，可以增加面團的筋性，煮的時候不宜開裂破皮。
2、蝦仁要保持大顆，最多壹切兩半，千萬不要剁成肉糜，那樣不好吃。
3、調韭菜餡，調味品越簡單越好，突出食材本身的鮮味就夠了，另外壹點要註意，什麽時候開始包餃子，什麽時候再放鹽，鹽放早了會殺出水分，白白流掉湯汁很可惜。