幹炸的秘訣在於肉的腌制，因為最後的油炸過程中基本上沒有味道，所以味道是提前腌制的。
2.雞腿丁用料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上（少許調料）。
3.加熱炒鍋，加入比炒菜更多的油。6成熱時，加入雞丁炒熟。炸好的面焦了就撈出來晾壹晾，放在油鍋裏炸至雞肉微幹。
小貼士:妳必須用大火爆炒雞肉，這樣才會有外交嫩的效果，否則內外都炸了就咬不動了。
4、重新起鍋，加入少許底油，炒幹辣椒、蔥、姜、蒜片和辣椒，加入雞丁攪拌均勻。
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼勁，最適合幹炸；炸雞不需要很多油，實際用量很少。
小貼士:
另外，以我的經驗，炒肉的油可以過濾後用來炒菜，炒出來的菜很好吃（我昨天用這個油炒了芥菜絲）
這道菜的關鍵是戳辣椒找到雞丁，而不是在雞丁裏撒幾個辣椒。我仍然切得不夠用力，辣椒仍然不夠多，但味道已經很“濃”了