在很多城市，為人稱道的美食並不壹定都在繁華的大街，也可能在不起眼的偏僻裏弄，泉州也不例外。壹處位於泉州市區迎津街靠近溫陵路的街邊小攤，就以這道泉州傳統美食為人熟知。
泉州橋仔頭醋肉，風靡泉州的壹道名小吃，這是閩南最經典的肉的做法，醋肉要炸得軟硬適中可不容易，非需壹定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤為重要。所以，沒有多年烹飪經驗的，很難做好這道菜。經營20多年的 泉州橋仔頭醋肉 如今成為人們生活中不可缺少的壹道美味的名小吃。口感好，吃後更是意猶未盡，贏得各地食客的美譽。化身為泉州名小吃，遠近聞名，無人不知無人不曉。
位於泉州市區迎津街城市假日酒店(以前叫做華友酒店）和新世紀酒店之間的小橋邊, 因為食客的口口相傳，所以該名字由此而生. 橋仔頭醋肉的創始人，肖氏，來泉打拼，1990年在泉州最具城市特色的塗門街設攤經營炸醋肉等油炸食品，因其口感，口味，獨具風味，選材備料上衛生，新鮮，尤其對食材的采購上嚴謹負責，頗得顧客的青睞，口碑甚好。後因塗門街改造，攤點遷至城市假日酒店旁的迎津橋上，後改至橋邊，至今已有20多年的經營歷程。附近主要街道有溫陵路，塗門街，幸福街，泉秀街
在多年的經營中，不斷改善研制出屬於自己的獨特的配方，作為真正泉州口味的炸醋肉，深受食客喜愛。在市區內也有多家相繼模仿經營炸醋肉，但口味始終及不過橋仔頭醋肉 這20多年的老品牌。