漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是壹些小店便將其移植，供應南往北來的食客。然後，把魚洗凈後將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反復抓均勻靜置20分鐘。酸菜魚是壹道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就壹定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實壹點也不難。
但是後來發現雖然川渝地區的酸菜跟東北酸菜不太壹樣，但是這個酸菜魚真的也是壹種讓人難以抗拒的酸菜美味料理。以前我們家附近就有個不錯的酸菜魚館子，吃了之後覺得酸菜跟魚也是蠻搭的在超市買的草魚壹條，草魚壹定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗幹凈。把四川酸菜也清洗幹凈後，都切成小段。其他的食材也備好。
雖然魚類美食眾多，但是我卻獨獨偏愛酸菜魚，因為我是壹名廚師，不僅自己愛吃，做出來顧客也喜歡吃。是壹道地道的重慶經典美食，口味酸辣可口、魚肉細膩嫩滑、湯汁白而濃香，在上世紀90年代，享譽全國。要想做好這個道菜，魚片的腌制、調料配料的選擇、以及制作的步驟是關鍵。
豬油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香後加入泡青菜水、野山椒水，燒開後加入白胡椒粉，下切好的魚頭、魚骨，燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片，燒開後關火燜2-3分鐘即可。魚肉鮮嫩，酸菜酸爽可口，酸湯刺激食欲，整道菜吃起來特別下飯。而且酸菜魚符合大眾口味，已經逐漸被愛吃的朋友從外面的餐館轉移到自家廚房自己制作。做好酸菜魚，其實也不難。