春卷皮菜場有售，餡料分甜鹹兩種，甜餡基本只有壹種豆沙餡，鹹餡就花樣百出了。韭黃肉絲、薺菜豬肉……豐儉由人，悉聽尊便，有點北方人包餃子的味道。
我家的春卷餡照規矩總是薺菜豬肉餡，頂多加點應景的冬筍末提鮮。
為了口感更好，我會買壹斤河蝦剝了蝦仁加入餡中。
加了蝦仁的春卷，味道更上的可不僅僅只是壹層樓。
薺菜豬肉餡剁好後加鹽 、加黃酒、加適量蔥姜水調勻 。蝦仁不能剁碎，加鹽揉捏備用。整顆的蝦仁加入餡中看起來漂亮，口感也更好。
三口之家壹次買半斤春卷皮子足夠，半斤得有20張。總是現包現炸的春卷口感最好。壹入冰箱，色香味就差了。
包春卷歷來是女兒的活計。這人長得漂亮，包出來的春卷也漂亮啊！ 春卷以纖細苗條為端正，絕對不能矮胖。就是肉餡不能貪多，不然不容易熟。當然，太少也不行，影響口感，這個度要把握好。
有人是把肉餡炒熟了再包的，這樣的春卷只要在油鍋中稍微炸壹下就可以出鍋，絕對不會夾生。這樣的春卷當然口感不會好，肉餡不夠軟嫩，更絕對不會有湯汁。
春卷上桌的同時得配壹碟蘸料。蘸醋、蘸番茄醬、甜面醬、平望辣醬都可以，看個人口味。我們家習慣配泰式甜辣醬，有點辣，有點甜。咬壹口，外皮香酥松脆，肉餡鮮美多汁。
好了，話不多說，春卷要趁熱趕緊，涼了就不好吃了。?