熬糖不拉絲是因為火候還不夠，要高溫加熱至冒出黃泡才能拉出絲
現今的糖塑拉絲工藝較之以前先進復雜的多，是將砂糖、葡萄糖、糖醇和飴糖經過配比、熬制、造型等方法加工處理後，制作出具有可食性、藝術性的獨特食品。在國際正規的美食比賽中，糖藝是必做項目，是檢驗選手功力和藝術的手段。
糖醇熬制法國產糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純凈透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應該超過195℃。
熬糖工藝原理：
農家熬糖是壹種生產糖的傳統工藝，其原理是通過蒸餾分離工藝，將甘蔗或其他含糖物資中的糖成份提取出來，並制作成壹定的形狀以便使用。
這種工藝在我國多地農村存在。現時，因物資豐富，購買糖料比自制糖料更方便或經濟，而且可供選擇的品種多樣，所以，這種工藝在逐漸減少。
壹般情況下，在相對較偏僻的山村，或者因為商業需要、藝術追求、民間小本生意經營和保護非物質文化等原因而重新起用。
石門農家熬糖是其中壹種，從其現存狀態和與當地民俗相結合的情況看，具有壹定的代表性。此外，湖南鳳凰古城的姜糖和廣東仁化縣的蔗糖等，在當地也有小有名氣。它們的生產工藝原理都屬農家熬糖。
以上內容參考? 百度百科-農家熬糖