mini鮮肉生煎包

內餡食材：肥瘦相間的豬肉餡200g

調料：蔥姜水蔥花鹽雞精生抽老抽香油

做法：

1.豬肉餡加少許鹽和雞精＋1勺半生抽＋少許老抽，分3次加入蔥姜水攪拌發黏，再加蔥花、少許香油攪拌均勻

生煎皮食材：面粉200g酵母2g白砂糖2g

水100g左右

做法：

1.面粉＋白糖＋酵母＋水混合，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團

2.發酵至1.5倍大（夏天2025分鐘左右，冬天時間需延長），手指戳洞不回縮

3.面板上撒上幹粉，取出按壓面團排氣，面團整理搓成長條，切成每個20g左右的小面團

4.按扁成圓形，壹只手搟，壹只手轉皮，搟成四周薄、中間厚的包子皮（可以做壹點壓壹點，避免面皮幹得快），包上肉餡，用自己習慣的手法慢慢收緊捏口，頂部捏緊

5.包好壹個就倒放壹個入鍋，淋入食用油，小火煎至底面金黃

6.加水到包子的1/3處，蓋鍋蓋中小火煎810分鐘，水壹定要收幹關火，這樣底皮才是酥脆的（註意聽滋滋滋水幹了的聲音）

7.最後撒上黑芝麻、蔥花

Tips：

也可以把面揉得比較光滑了直接包好，再發面到半發酵狀態