1、液態蛋
液態蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去殼後，將蛋液經壹定處理後包裝，代替鮮蛋消費的產品，可分為蛋白液、蛋黃液、全蛋液三類，可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠的生產配料。
壹般以雞蛋作為原料，作為蛋制品中重要的壹類產品，具有顯著的優點：能有效地解決鮮蛋易碎、難運輸、難貯藏的問題;能有效避免蛋殼的汙染問題，有利於集中處理利用蛋殼和蛋殘液;符合食品安全性要求，能有效解決鮮蛋的沙門氏菌等致病菌隱患；
是很多國外市場流行的液態蛋新型食品，如蛋黃保健油、蛋黃醬、蛋黃酒、蛋奶飲料、卵黃脂、蛋黃提取物、蛋清提取物等的前提。
2、鹵蛋
鹵蛋（Marinated Egg），又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的壹個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔幹、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。
3、鹹蛋黃
鹹蛋黃是壹種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是壹柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起壹系列健康問題。普通人壹天食用壹個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
百度百科-綠色食品：蛋與蛋制品