魚露，又叫做鯰汁，是以海中的小魚為原料經過腌制而成的壹種味道鮮美的調味品。魚露將魚的精華集中在壹起，既味道可口，又含有豐富的營養，是壹種十分極具特色的調味品。在我國的廣西防城港，由於十分地盛產魚露，因而素有“鯰汁之鄉”的美譽。
魚露的生產季節，主要集中在每年的春夏之間，在這個時節，海中的小魚繁衍豐富，因此制作魚露的原料就十分的豐富。關於魚露的做法，十分的簡單，但卻很講究。下面我就來介紹壹下魚露的做法。
首先要準備好制作魚露的大瓦缸，並且在瓦缸的底部鑿出壹個小孔，將導汁的管子插入小孔。然後將洗幹凈的小魚和鹽，按照壹定的比例，壹般來說是三比二的比例，按照壹層是魚，壹層是鹽的順序，放入缸內，裝滿後將缸面壓平，然後加上蓋子密封。等待壹個星期後，魚露就不斷流出了。壹般來說，壹個缸內可以采三次的魚露，其中以第壹次采出的魚露最佳，其色澤光亮，香氣誘人，味道極佳。另外，將魚露采集完畢後，缸內剩下的魚渣，還可以用作有機肥料進行施肥。
正是由於魚露的味道鮮美，是壹種十分好吃的調味品，因此十分深受人們的喜愛。人們在烹飪制作各種菜肴的時候，蘸以魚露會更加的爽口。而在我國廣西的防城港，由於京族人十分善於制作魚露，因此人們有壹句話來稱贊：“千汁萬汁，不如京家的鯰汁。”
用魚露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、魚露撈面、肥腸魚露粉絲等，都是讓人垂涎三尺的美食。不僅如此，魚露還是東南亞美食的調味品，因此有許多東南亞風味的美食都會用到魚露，下面我們就簡單介紹具有東南亞風味的美食——魚露雞胸的簡單做法，讓廣大吃貨們都能輕松在家裏做地道的東南亞菜。
首先需要的材料如下：魚露、雞胸、鹽、蒜、糖、橄欖油、黑胡椒、大蔥、調酒。
具體制作的步驟如下：
1. 把買回啦的雞胸洗幹凈後切塊，然後加入黑胡椒粉、鹽、料酒、橄欖油腌制大約10-20分鐘。
2. 倒入橄欖油熱鍋，倒入大蒜，煸炒至表面金黃色後放入雞胸和大蔥，翻炒雞胸熟了之後，把雞胸起鍋，倒入魚露數秒後把雞胸重新倒入均勻翻炒，即可出鍋食用！