[全聚德]自清朝同治三年（公元壹八六四年）創立，壹爐飄香的柴火，悠悠燃了壹百三十六年，它燒出了膾炙人口的北京烤鴨，燒紅了馳名中外的說都老字號，也治煉出[全聚德]日臻完美的獨特的飲食文化。 </FONT>
[全聚德]烤鴨的制作過程相當考究，每壹道工序都有竅門和絕招，如鴨子必選毛色潔白、雍容豐滿、肉質肥嫩、體大皮薄的優良品種北京填鴨；燒烤采用的是清宮掛爐式；燃料壹定要用劈柴，而且是棗、梨、蘋果、柿子等果木，用明火，這樣燒烤出來的鴨子才會呈棗紅色，外皮像綢緞壹樣光潔漂亮，吃起來酥脆細嫩，還帶著果木的清香。其次，是吃法的講究：可以趁熱片下鴨皮來吃，然後再片鴨肉的；也可以是連皮帶肉片下來的；可以用荷葉餅裹了吃，也可以塞在空心芝麻餅中吃。?至於佐料，則有甜面醬加蔥條再配上黃瓜的；有蒜泥加醬油再加蘿蔔條的；還有單純的白糖。又香又脆的鴨皮醮上不同的佐料，吃起來，真可謂各具特色，風味獨特，被譽為[中國第壹名菜]。