河南省的八大碗註重烹飪技術，如烤，燉，浸，烤，燉，炸，蒸，炸等。河南浚縣流傳已久的八大碗，傳承了滿族人的口味，又結合了漢族人的飲食習慣。
八碗從道具來說，必要的配套工具是八個大碗、八個小碗、八個小車把、八雙筷子、八仙桌和八個座椅。碗，無論是陶制的還是瓷制的，都不能是碗或盤子。大碗用來盛蔬菜，小碗用來吃飯。瓷杯多用於小酒杯，後來逐漸改為玻璃杯。
其他扣碗菜
說起著名的八扣碗，除了色香味俱佳外，還有三點，即壹肉、二湯、三補。八扣碗以肉為主，常見的有酥肉扣碗、肉丸扣碗、排骨扣碗、雞扣碗、魚扣碗、腐乳、香米飯和酸湯皮渣。無論哪種扣碗，味道都非常香嫩而不膩，尤其是扣碗中的湯鮮香，與內容物壹起更能滿足。
隨著經濟的快速發展，扣碗的內容也有了很大的發展。雖然各地區的扣碗都有地方特色，但八種扣碗總體上是有名的，形成了壹種獨特的美食:八大扣碗。排骨扣碗、雞肉扣碗和魚扣碗這三種扣碗有壹個共同點，那就是肉先下鍋炒，然後下鍋蒸熟調味，這樣吃起來更嫩更好吃。