“湘鄉吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化”，俗話說壹方水土養壹方人，食材亦是如此，湘西山多水少，鴨和鵝不壹定是在水面上遊大的，所以吃起來肉質也就有所不同。
今天就為大家分享壹道湘西名菜“土匪鴨”的做法，土匪鴨可不是說，是土匪吃過得鴨子，而是根據它的做法粗暴豪放而得名，下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友快來學習壹下吧。
土匪鴨
1.首先我們準備半只宰殺幹凈的肥鴨，去除鴨屁股和鴨脖子上的氣管和淋巴，把鴨肉剁成塊，不用刻意講究大小均勻，這道菜之所以叫土匪鴨，就是因為處理和烹飪比較粗狂隨性。
2.然後把剁好的鴨塊冷水放入鍋中焯壹下水，慢慢煮出裏面的血水和雜質，水燒開以後把鍋中的浮沫打幹凈，大約煮2分鐘我們把鴨塊倒出來，用清水把上面的血沫清洗幹凈瀝幹水分備用。
3.大蔥切成段，生姜切成片，大蒜也切成片放在壹起備用，另外準備壹個小盆，放入壹節桂皮、兩粒八角、幾片香葉、壹小把花椒、壹把幹辣椒、壹小撮麻椒備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥姜片翻炒幾下，倒入準備好的香料，開小火壹起翻炒，炒出料頭的香味，辣椒微微變色以後倒入控過水分的鴨塊，轉中火煸炒出裏面的水分，加入幾粒冰糖，把冰糖炒化炒出糖色，沿鍋邊淋入壹點高度白酒，利用酒精揮發去除腥味，繼續翻炒至鴨塊微微變色吐出很多油脂。
5.加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給鴨塊上色，再淋入生抽10克，老抽3克調底色，炒出醬料的香味，顏色炒均勻以後沿鍋邊倒入壹罐啤酒，啤酒的量以沒過鴨塊為宜更容易入味。然後加入雞精2克、食鹽2克、大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘，把鴨塊燜熟燜至入味。
6.15分鐘以後我們把鍋中的料渣挑出來，轉大火收汁，湯汁差不多收幹時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。
技術要點：
1.焯水主要是為了去除鴨塊中的血水、減少腥味，焯過水以後要把血沫洗幹凈，這樣炒的時候不容易粘鍋。
2.鴨塊壹定要充分煸出水分，這樣成菜更香、更入味。