腐乳，壹種中國特產的美食。如今壹說到腐乳，不少腐乳愛好者的口水都要流下來，仿佛已經聞到腐乳那種臭中帶香，鹹中有鮮的味道。就算沒有吃過腐乳的，最起碼腐乳的樣貌也有見過。在中國，腐乳的適用面極為廣泛，不僅可以空口食用，可以搗碎了當蘸料，還能用於鹵肉、煮菜。
腐乳剛開始制作的時候，是那種白色豆腐塊做成的，這時候的豆腐塊還沒那麽軟，只需要用筷子慢慢放進去，碼放整齊就可以了，放好調料，等腌好就成了紅色軟軟的腐乳了，而並不是做好之後才裝進罐子裏的。
工作人員對放入豆腐的工作爛熟於心。每壹只玻璃罐中要放入幾塊豆腐，壹層應該擺放多少塊豆腐，全都掌握在他們的手中。擺放完畢後，這些豆腐就要送入下壹個機器，去接受腌制的洗禮。因為這時候的豆腐體型較小，每塊豆腐之間依然留有縫隙。
這些腐乳在包裝時不能用機器，只能壹塊壹塊小心翼翼的放進去，因為豆腐這個食材比較軟，又機器容易打碎它，所以沒有辦法用機器代替，在這個時候，它只是壹般的豆腐，加入紅曲米發酵，和壹些特制的調料，生成紅湯之後才能叫腐乳。把腐乳裝進瓶子裏，放上三個月，發酵完成之後，就可以在商場出售了，價格也不貴。
外國人眼裏的腐乳，就是發了黴的豆腐，或者是壹種黑暗料理，他們中的很多人不敢嘗試。不過在有些中國人眼裏，腐乳就是人間美味，特別是紅湯放進去之後，色香味俱全。