糯米粉酥肉的制作方法

酥肉很多人都做過，有些人說，“為什麽我炸出來的酥肉總是很硬不酥，有時炸出來過壹會就會變得軟扁扁的”，這關鍵是咱們調的面糊和油炸訣竅沒有把握好，所以才會出現這種情況。接下來菜菜會為您詳細介紹酥肉的家常做法，如果您也喜歡吃酥肉，那就跟菜菜壹起來試試吧。

做酥肉時，按照這個配方和訣竅，酥肉香脆不回軟，想吃自己在家做

準備食材：豬肉，土雞蛋，花椒，食鹽，醬油，花生油，玉米澱粉，糯米粉

制作過程：

1、豬肉可以根據自己的口味選擇裏脊肉或者肥瘦相間的豬肉，這次我選用的是豬腿肉，這個部位的肉比較瘦，口感也比較嫩。豬腿肉洗凈切成條狀，放入盆中，倒入1勺澱粉，半小勺醬油，1個雞蛋，壹小搓花椒，抓勻後，腌制2小個小時。炸之前腌肉這壹步是做酥肉的訣竅之壹。

2、取半碗糯米粉和半碗玉米澱粉，它們的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的豬肉過濾掉花椒，腌汁倒入粉中。單用面粉炸出來的酥肉容易變硬，所以我選用糯米粉來代替，口感特別酥脆，酥肉不容易回軟。

3、接下來是制作面糊，盆中另外再敲入1個雞蛋，加入小半勺食鹽，連同腌肉汁壹起攪拌均勻，記住不要加水。拿筷子挑壹下，面糊濃稠即可裹肉條。調制面糊這壹步是做酥肉的訣竅之二。

4、燒幹鍋裏的水分，倒入花生油，油溫熱了冒小泡，即可下肉條進去炸，然後將火候調小，中途用筷子不時翻動酥肉，讓其受熱均勻。

5、酥肉炸至微黃起鍋，10分鐘後，再下油鍋，炸至酥脆金黃即可出鍋，最後蘸點甜辣醬就可以開吃了。復炸壹遍這壹步是做酥肉的訣竅之三。