我覺得我這個方法簡單，至於是否優雅，就妳自己看了
1、原生態的鮮蝦
2、拿起壹只來看看從何下手。
3、首先剪掉那些須啊腳的，甭管它叫啥顎足步足遊泳肢等，連兩根長須壹起剪幹凈。我是左撇子，右撇子自己反著看吧。
4、修剪幹凈的蝦，腹部明顯有壹條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前壹般不需要去除。但在做壹些特殊造型的菜時，比如天婦羅等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
5、翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裏可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
6、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，盡量貼著殼往狠壹點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。
7、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有壹個黑色的包塊物，那就沙包了。
8、沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。
9、用剪刀順勢將其挑出，挑的時候如果小心壹點，就能完美地帶出蝦線（蝦腸）。
10、看看，胃和腸是相連的。
11、可以壹拉到底，蝦身體中最臟的兩個部分就壹起去掉了。當然，這個需要多壹點點練習，新手可能做不到，這壹步蝦腸沒拉出來也沒關系，咱們繼續往下看。
12、將蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將蝦背切開。註意，別按頭部，防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。
13、開邊後的蝦很輕松就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，妳知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊，那麽就用牙簽從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。