魚在研缽中搗碎，與澱粉混合，然後用瘦肉或蝦肉等餡料包裹。它用料考究，制作精美，皮薄均勻，色澤白亮，食之爽滑酥脆，湯鮮味美。
具體做法:
1.取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克、精鹽4克、蔥姜汁25克，順著壹個方向攪拌均勻；
2.當攪拌至粘稠時，嘗試用手擠壓魚丸並將其放入冷水中。如果漂浮，立即加入3個蛋清、50克濕澱粉、1.5克味精和50克熟豬油，仍然朝壹個方向攪拌，這就是魚丸材料；
3.然後，用手將材料擠壓成直徑為3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮沸（保持微開3分鐘），撇去浮沫，用漏勺將魚滑出來。
福州魚湯簡介:
魚湯也叫魚滑。溜魚是福建福州的傳統小吃之壹。在福州的傳統市場、街邊面館，以及魚丸小吃店，經常可以看到魚滑滑的身影。它是福州魚丸的衍生物，也可以叫魚溜湯。
在福州，鯊魚、鰻魚或草魚通常被用作主要原料，並加入紅薯粉、姜末、水、胡椒、鹽和味精攪拌成魚泥。用手揉成條狀，放入冷水中煮熟後撈出。福州人通常吃面條、煎包和饅頭。