三道工序輕松做人氣美食辣子雞的做法步驟
1原料如上圖。幹辣椒剪開就比較辣，我壹半剪開壹半沒剪開。
2雞肉切塊，用鹽壹茶匙，生抽壹湯匙，五香粉壹茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘 3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒壹湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控幹。 4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去壹次。5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒壹點雞精就可以出鍋了。
小竅門
辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬壹定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。壹茶匙鹽不算太多，因為中間有壹個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麽焯水，焯水壹來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹凈的，所以油也不會臟。3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，壹直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，壹改往常的全油炸，改用半煎半炸，壹來省油，二來很快能炸上色。
小竅門
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
使用的廚具：炒鍋