第二步鹵制：需要蔥姜段、幹辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香葉。熱鍋下油，放入蔥姜段，炒出香味。倒入其它大料，炒這些大料要用小火，大概炒1分鐘左右。然後倒入清水煮開。再放適量鹽和糖提提鮮，放入老抽給鴨脖上色，再放入少許的蠔油和生抽增香，把鴨脖倒進去。待鹵水煮開後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘，撈出鴨脖。
為了讓鴨脖入味，而又不至於煮到軟爛，等鍋中的鹵汁冷卻後，把鴨脖子重新放入鹵汁中浸泡至少1小時，浸泡的時間越長越入味。鴨脖腌好啦！撈出鴨脖切成2厘米的小塊，待自然風幹，就可以享用這道自制的健康鴨脖啦