廣東人是出了名的喜歡喝各種湯水，尤其是在天氣持續升高的季節，這個季節在南方是比較幹燥的，因此大家都喜歡喝壹些湯水來補充水分，今天我們就來分享壹道廣東人經常喝的豆瓣瘦肉皮蛋湯的做法。
我們經常在早餐店裏喝到皮蛋瘦肉粥，其實這跟豆瓣瘦肉皮蛋湯是同壹種美食，只不過在制作的時候需要用到的食材可能有些不同，不過都是非常鮮美可口的。首先我們需要準備適量的嫩豆瓣，這種蔬菜裏面富含著豐富的鉀元素和鈣元素，並且富含著豐富的維生素，可以補充我們人體對這些營養物質的需求。接下來就是食材的準備工作，我們需要準備適量的瘦肉切成肉絲，裏面加入生抽，食鹽，適量的澱粉抓拌均勻進行腌制，這樣可以讓瘦肉的口感更加嫩滑，更加入味。
然後將準備好的嫩豆瓣清洗幹凈去掉根部，最好提前用食鹽水浸泡壹下，這樣可以讓豆瓣清洗的更加幹凈。之後將蔬菜切成段，控幹水分放置壹旁備用。準備兩顆皮蛋剝去外殼切成小塊，再準備壹些姜絲和韭菜段。起鍋燒油，在這裏我們盡量使用豬油來進行制作，因為用豬油做出來的美食會更香，口感更好。
先將腌制好的瘦肉放入鍋中快速翻炒幾下，然後盛出備用，再加入適量的豬油放入蔥花和姜絲進行爆香，然後再倒入炒過的瘦肉翻炒至表面變色。再加入切成小塊的皮蛋快速翻炒半分鐘左右，在鍋中加入適量的開水，水沸騰之後倒入準備好的豆瓣兒，裏面加入適量的食鹽，雞精和胡椒粉，等到豆瓣完全成熟之後，再保持中小火煮四分鐘左右，出鍋之前撒入準備好的蔥花和韭菜段，這樣壹道鮮美營養的豆瓣瘦肉皮蛋湯就制作成功了。