炒臘肉方式很多，今天主要介紹幾種我們當地最喜歡的大家參考。
蒜苗炒臘肉首先將臘肉像炒回鍋肉壹樣在鍋中煮好涼後切片備用。將蒜苗切段備用、少許姜片很4到5瓣蒜粒備用。味精雞精按喜好使用。幹辣椒刀破備用、20粒左右花椒粒備用，盡量不使用辣椒醬。像回鍋肉壹樣炒就可以了。
青椒炒臘肉永3/2不怎麽辣的菜椒用3/1的二金條比較辣那種青椒切條狀備用。花椒20粒左右備用。姜片少許蒜粒4到5瓣備用，雞精味精按喜好采用。接下來就是按回鍋肉方法炒就好了。
好吃的臘肉不需要炒的時候再加調料，
臘肉最好先用清水泡2-4個小時，然後洗幹凈，煮20分，取出稍微涼壹會切片。
青椒切塊，大蒜切片，姜切片備用
熱鍋，把切好的臘肉倒入鍋中，中小火煸炒，爆香出油，再倒入蒜姜片，煸炒兩下再倒入青椒，青椒炒斷生，壹點白糖出鍋。
例如：風幹臘肉，煙熏臘肉，廣式臘肉，不同的臘肉有不同的做法，做出的口味也不同。 如果是風幹肉，壹般都會用淘米水加少許鹽泡軟，洗凈切片，燉或炒都可以，壹般的會配蒜苔炒，蘿蔔幹炒，蒜苗炒也可以，我經常做的是用風幹的臘肉配黃豆芽，豆角，蒜苔，蒸面條吃。
也可以配萵筍壹起燉，我喜歡配青蘿蔔放粉條燉，風幹臘肉的味道不同於其他的臘肉，它的味道特別獨特，有點火腿的味道。如果是煙熏臘肉，最常吃的，用來炒幹豆角，炒竹筍。廣式臘肉，壹般都是切小塊或者薄片放在米飯鍋裏蒸，當米飯煮到沒水還沒跳zai的時候放進去，跳zai過後燜八分鐘就可以吃了，最常見的就是炒荷蘭豆，選嫩的荷蘭豆除掉兩頭尖和蒂，用水焯壹下，先炒臘肉，等臘肉炒的差不多了，倒入荷蘭豆翻炒均勻，就可以出鍋了。