1 ?將螃蟹洗凈，去殼，去掉鰓葉和三角蓋，將螃蟹對半切開，將切好的螃蟹放入碗中，加入少許鹽和料酒腌制片刻，將姜去皮洗凈切片備用，大蒜去皮洗凈切碎備用。
2 ?將鹹蛋黃分開，放入鍋中蒸熟，將鍋加熱瀝油至六七成熱，在腌蟹的切塊中蘸壹些生澱粉，放入油鍋中炸熟，取出備用。
3 ?鍋內留少許底油，放入桂皮和八角翻炒，撈出桂皮和八角，再放入姜片和蒜末翻炒，放入炸好的蟹塊翻炒片刻，放入碎鹹蛋黃翻炒片刻，放入少許糖翻炒均勻。
很高興分享這個鹹蛋黃炒蟹。這道菜在餐廳流行已久，各種宴會都會出現。很大氣，很好吃。我的方法如下:
1.可以選擇白蟹、花蟹、青蟹、膏蟹、珍稀蟹等。洗凈後去掉蓋子，爪尖，把蟹腮切成六八塊，在刀口處燒生粉，蟹殼裏面撒壹點生粉。十個鹹蛋黃為壹只蟹，蒸熟後碾碎備用。
2.打開油鍋，油溫五成熱，蟹殼略炸撈出，再用淡黃色刀口炸蟹塊撈出控油。將鹹蛋黃用少許黃油下鍋翻炒，放入胡椒粉和少許糖，將料酒翻炒均勻，放入螃蟹至鹹蛋黃包裹均勻，將蟹殼裝盤。
3.鹹中帶香，非常好吃的壹種食物。關註我，不定期分享美食！