海帶是壹種可食用的深海藻類植物，帶有豐富多彩的海帶含糖量、大葉藻素和多種多樣身體需要的礦物。具備防輻射、防止甲狀腺腫大、美容減肥和降血壓、降血脂等各種作用，是壹種物美價廉、營養豐富的海洋食品，而且做法多種多樣，所以得到許多好朋友熱烈歡迎。海帶中帶有褐藻膠、海藻酸等成分，壹經吸濕，海帶表面就會代謝出粘稠狀溶液，阻攔水份進到，因而難以煮軟。
海帶蒸透清洗如下圖弄成海帶扣。鍋裏放麻椒。辣椒幹（喜愛大麻大辣的就多放）香葉，桂丁炒2分鐘左右。鍋中加水。炒好壹點的朝天椒。花椒。香葉，桂丁都放入鍋中。姜蒜段。鹽。生抽，老冰糖。大火燒開。文火煮15min分鐘。泡30min進味撈起來瀝幹水分。姜蒜段敲碎。麻椒，花椒。加點油中小型火炸至金黃色泡15min。撈起料渣留油既成家用版的麻辣油。把麻辣油適當拌入鹵好海帶扣提升口味。
幹海帶上常常粘附壹層似鹽霜的白霜，覺得不幹凈。實際上，這層白霜並非黃曲黴菌，反而是有機物“甘油果糖”，是壹種名貴的藥用價值化學物質，有降低血壓、有利排尿及其退腫的功效。海帶帶有的碘甲酸和甘油果糖都可以溶於水，如果將幹海帶在水中泡浸數鐘頭之上，碘已酸就會損害約90%上下，而甘油果糖也能被融解，這個就減少了海帶的營養價值。
剛買的幹海帶首先用水浸泡約6小時左右，再換手手洗，除掉海帶上粘附的細砂粒和黏液就可以。泡浸時長不可以很久，不然海帶中的營養成分會融解於水裏，導致營養流失。新鮮的海帶用冷水泡浸5小時左右就可以，正中間多換幾回水清理。如果買是指海帶結，難以清洗幹凈得話，就必須將海帶結開啟，應用食鹽水泡浸壹段時間。並把裏邊的細沙清洗幹凈，要多魚缸換水，揉搓壹下，使細沙可以漸漸地提取出來。