天龍，妳最好選那些紋理清晰，個頭較小的。而且在市場上買的時候，要區分那些蝸牛，有些是假蝸牛。蝸牛體內有寄生蟲，吃了可能會對人體造成很大的傷害。曾經看到壹個新聞，有壹個人。我以為蝸牛是蝸牛，就拿回家炸了。結果我關註了醫院，然後我好像死了。所以要註意分辨是蝸牛還是蝸牛。
把蝸牛買回家後，在水裏泡壹天壹夜，讓蝸牛把裏面的泥沙吐出來，然後用鉗子把蝸牛的尾巴去掉。蝸牛的尾巴是他的生殖腺，還有腸胃。吃的話不幹凈，味道不好，很臭。
蝸牛清洗幹凈後，就可以準備烹飪了。我們的做法是先放油，把油加熱，然後放入花椒、辣椒和壹些紫蘇。這些東西都炒好後，把田螺放進去，炒兩三分鐘，然後開始放水燉。喜歡的話還可以加點酸筍，口感極佳。
還有壹點值得註意的是，螺螄可以多花壹點時間，這樣螺螄體內的寄生蟲就可以完全消滅。我覺得煮個五六分鐘差不多就夠了。這個時間不僅能消滅寄生蟲，還能讓螺螄的肉質更加緊實鮮嫩。
似乎每個地方都有自己的蝸牛烹飪方法。上面說的只是我們那裏的方式。但是我們做的蝸牛也很好吃，非常好吃。