湘西菜特色菜譜有：湘西牛頭宴、澤家湖羊肉、湘西苗魚、花垣性腸、胡蔥炒臘肉、湘西樅菌火鍋等。
1、湘西牛頭宴
湘西牛頭宴選用鳳凰縣柳薄、禾庫兩鄉鎮養四年至五年的健壯黃牛牛頭。用12味中草藥歷時8小時慢火鹵制而成。鹵制出來的牛頭牛皮軟糯醇口，油而不膩，肉質細嫩。
2、澤家湖羊肉
澤家湖羊肉，選用本地山羊（壹兩年的公山羊最好），吃優質有機草料和山澗溪水長大。用湘西天然香料柑子葉、木姜子等料將羊肉烹飪，加山泉水燜制，肉質鮮美，老少皆宜，香辣適口，極具湘西特色風味。
3、湘西苗魚
湘西苗魚是對湘西地區苗族人民獨特的烹飪魚類手法的泛稱，用稻田鯉魚為主料加入辣椒制作的壹道魚類美食，其味壹糯二酥三香四脆五嫩，堪稱百味苗魚，壹勺湘西苗魚，下飯三大碗。最早源於明末清初，現在武陵山地區廣泛流行。
4、花垣性腸
花垣性腸又名苞谷酸性腸，以湘西產母豬輸卵管為主料，經溫水焯水，白酒爆炒後加花椒、酸辣椒、苞谷酸等炒制而成，其色澤金黃紅亮，其味酥香、酸辣、脃爽，下飯下酒堪稱壹絕。
5、胡蔥炒臘肉
湘西四季皆有野胡蔥，特別清明前後，漫山遍野，胡蔥肥美鮮嫩，清香撲鼻。炒臘肉時，選五花臘肉，燒洗幹凈，切成大砣用冷水煮40分鐘，臘肉切成長片，鍋中給臘肉炒出油汁放本地幹辣椒炒香下野胡蔥節。成菜後臘肉醇香油潤，胡蔥味濃郁，葷素搭配相得益彰。湘西四季皆有野胡蔥，山珍配臘味，味滋絕美！
6、湘西樅菌火鍋
湘西地處微生物發酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落裏的亞麻酸帶，獨特的地理環境適合生長各種野蘑菇，而在眾多的野蘑菇中又以樅菌最具盛名，每年的5月至6月，9月至10月在湘西大山深處生長著紅樅菌和烏樅菌，吸引著壹波又壹波的湘西人上山采摘。
回家後和臘肉入菜，臘肉的臘香和樅菌的鮮香融為壹體，菌鮮味美，臘味回味悠長，湯汁濃香，並且還可以下清水面條。