為什麽家庭燒烤烤不出香味，肉還很幹？

烤不出香味的話，大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮，其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是腌制鎖鮮。因為家庭燒烤壹般買是成品肉，比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言，成品肉往往落了下乘。此時，最好腌壹下提升肉的表現。比如說，用雞蛋清+蔥簡單腌壹下，給肉增加壹層保護膜，鎖住味道和水分，也就是鎖住了鮮味。從鮮到香，就是肉表面的保濕程度，油脂的鮮活度美妙轉化的過程，也是“聞起來香”、肉不發幹的關鍵所在。

控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味，就在於它是 250-340°高溫，能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮，但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求，短短幾秒種，可能就會使氣味、口感發生巨大變化。壹旦時間過短或過長，香味也就減少了，變化了。

用電烤箱燒烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味，但如果食材豐富並且分層燒烤的話，也會產生另壹種“層次豐富”的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞，這三樣如果能分層燒烤，則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞米花等等，也都是家庭燒烤的經典美食，如果混合出爐會香味四溢。支持分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每壹個角落，層次豐富，香味更濃烈，上色更均勻。