材料？:鯉魚1條(3-4斤)，食用油80 g，西紅柿65438個+香菜碎0個，適量。
調料汁:蔥2段，姜15g，蒜5瓣，花椒30粒，大料1粒，米酒120g，醋50g，花椒4粒。
生抽20g，10g油耗，生抽5g，鹽5g，甜面醬5g，鹽20g(推薦)。
家裏怎麽燉魚？
鯉魚洗凈，挑去腥線，瀝幹備用。
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冷油裏放入花椒大料，又小又香。當辣椒變成棕色時，關火，用油的余溫炒辣椒。
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取出放入壹個大碗中。
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將蔥、姜、蒜放入碗中，將醋、米酒倒入壹碗汁中。最好用米酒，不能用水。米酒是甜的，所以不需要加糖。如果用水，必須加3 ~ 5g白糖和10g料酒。
米酒汁。
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魚身切割刀，分為三段。在魚的全身塗上澱粉，胃裏也塗壹些，防止煎的時候濺水。
鍋裏放油，八成熱(油面微滾，鍋邊有煙)放入魚段，煎至兩面金黃焦黑。中間不要來回翻動，煎壹面再煎另壹面，每面煎壹分半鐘左右。這壹步必須是非常熱的油，以確保油炸魚的完整性。
轉小火，倒入調味汁，蓋上鍋蓋燉半分鐘。這時有壹股濃濃的醋味。開蓋，將水加熱至不蓋魚，加入生抽、耗油、老抽、鹽、甜面醬。
水開後加入西紅柿(去皮去蒂)。如果有魚子醬，壹定要等到水開了再加入魚籽，讓魚籽凝固。然後轉小火蓋，小火燉50~60分鐘。
關火，撒上切碎的香菜。
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想好看就試試這個造型，每隔1.5 cm在魚背上切壹刀。可以用小鍋煮，所以味道不錯。
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去掉魚頭和魚尾，然後將它們壹起出鍋。
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技巧
湯有點寬。吃完剩下的魚和湯，可以再燉豆腐，非常好吃。
還可以做火鍋，涮菜，涮面。