植物油 190g
蛋黃 壹個
糖 25g
鹽 3g
白醋或檸檬汁 20g
白胡椒粉（可無） 少許（可無）
自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法
將糖、鹽和白胡椒粉加入蛋黃。自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟1
開始用打蛋器攪打（壹定要用電動打蛋器或手動打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），攪打到蛋黃開始膨脹，慢慢變成淡黃色，這樣有利於後面乳化。自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟2
將蛋黃攪打到淡黃色時，開始加入植物油（葵花籽油或者菜籽油，花生油、橄欖油味道太重，不介意的當然也可以），壹點壹點加（壹次大概十幾克左右，越少越好），用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合，再加下壹次。自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟3
正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠，越來越稀表示乳化失敗（補救辦法：再拿壹個蛋黃開始攪打，把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油，壹點壹點，加到新的蛋黃液裏，重復以上步驟。）。自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟4
攪打到很難攪打時（如圖），加入壹小勺白醋或檸檬汁），發現了嗎？蛋黃醬開始慢慢變稀了，這時再繼續加植物油攪打。自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟5
重復以上步驟，直到植物油加完。（白醋或檸檬汁不壹定要全部加完，看各人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。）最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。自制蛋黃醬（沙拉醬）的做法 步驟6
完成。