菠菜摘掉葉子，淘洗幹凈，鍋裏加水，水開放壹點蘇打粉，把菠菜葉子焯水半分鐘，撈出來過壹下涼水，在放入破壁機裏打成泥狀（不要加水），多打壹會更細膩，這樣顏色鮮艷，煮了不變色。準備餃餡自喜歡吃餡料混合起比豬肉、芹菜、香菇等等各種餡料接著用食用油、鹽、味精、醬油等調味料攪拌均勻餡料備待用，疫情期間在家瘋狂地做家常美食，作為壹個地道的北方家庭，每天的餐桌上都少不了面食，而且吃習慣自己做的面食後，總感覺外面做的味道差點事，還是自己做的更好吃呀。
我們首先把肉陷取出來調味，這肉餡是提前剁好的，放入大碗裏面，加壹勺食鹽，壹勺胡椒粉，壹勺香油拌均勻之後，然後再加入花椒水攪至肉餡上勁，註意在這個時候壹定不要先加入蔥花，蔬菜汁餃子常用顏色有綠色菠菜，黃色南瓜，橙色胡蘿蔔，紫色建議紅肉火龍果，黃瓜可以做淺綠色，西瓜紅色，榨汁後和面即可
決定制作五彩繽紛的餃子就馬上行動了，去菜市場買好調色的蔬菜，分別是：綠色餃子皮用菠菜汁；紫紅色餃子皮用了火龍果汁；深黃色的是南瓜汁、淡黃色的是胡蘿蔔汁，還有原色的面粉色。適合做蔬菜餃子皮兒的。食材有很多。比如說，胡蘿蔔，菠菜，黃瓜皮，韭菜，金瓜。這些帶有自然顏色的蔬菜都可以。只要把它們切小，用榨汁機把汁榨出來。用這個汁和面。就能做成。
焯過水的菠菜本身就有水分，水多了，活出來的面顏色就會淺，打出的水和面，是綠色的：胡蘿蔔我是蒸的，也可以加水煮，放涼後破壁機打碎，然後和面是橘色的；莧菜焯水後，把菜取出。