麻和辣在貴陽有明顯的區分，所用原料也有區別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜系到了貴陽就被改造成具有貴陽特色的吃法。
在省外也大名鼎鼎的貴州名菜諸如花江狗肉、凱裏酸湯魚等，在貴陽都能吃到，而且往往比出產地的更好吃。在貴陽品嘗麻、辣風味的同時，再喝上壹口貴州出產的茅臺酒，真可說是壹種享受。
貴陽餐飲的另壹特點是在貴陽無論大街小巷都有吃飯的地方。
引用當地人的說法就是走錯路都能找到吃的，而且不必擔心過了吃飯的點就沒吃的，幾條大的夜市小吃壹條街都是通宵營業的。
貴陽的夜市四季不衰。夜市上多以小吃為主，主要有燒烤、砂鍋粉、絲娃娃、開水面、鹵菜、爆炒小龍蝦、螺絲、河蟹等，也有壹些八寶飯、湯圓之類的甜點。在貴州飯店壹帶有環城北路夜市，客車站壹帶有黃金路夜市，其中噴水池附近的合群路夜市最為有名，可以品嘗到貴州各種小吃。