在新疆尉犁縣，我有幸遇到了烤全牛的場景。因為牛是相對較大的動物，價格比羊貴得多，所以據說沒有多少客人或節日來，也沒有多少人會烹飪烤全牛。
烤全牛是個體力活，技術也很重要。燒烤廚師必須首先選擇壹頭健康、肥壯的牛，按照伊斯蘭習俗宰殺牛，拔下牛皮後取出牛的內臟，並對宰殺後的牛進行清洗。這是第壹步的完成。只有第壹步才能讓大師們出汗。畢竟這是壹頭牛，需要多人配合才能完成第壹道工序。
用特制的鐵架將牛的身體固定好，然後將師傅們提前準備好的調料放入牛的身體中，將帶有調料的漿糊均勻地塗抹在牛的身體上。幾個身強力壯的年輕人把鐵架擡起來，送到壹個專門用來烤全牛的大坑裏。
專為烤全牛而造的坑就像壹個鐵罐，由磚塊制成。它有四米長，大約兩米寬，兩米深。把牛放進坑裏，坑底有壹堆熱炭火。經過幾個小時的炭火燒烤，烤全牛的顏色慢慢變成金黃色，這意味著豐收，即烤全牛熟了。
當整頭烤牛烤熟後，幾個體格健壯的年輕人會把牛從坑裏擡出來，放在壹張大桌子上。清理完灰燼後，他們可以切肉片給客人。
烤全牛肉味道鮮美，蘸上特制的香料，坐在尉犁縣的胡楊林中，用最傳統的方式品嘗新疆烤全牛肉，有壹種返璞歸真的感覺！