食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
第1步，我們先準備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都可以，把辣椒清洗幹凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另壹頭辣椒尖切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微煮壹下。等辣椒變軟了之後，我們立馬撈出來放在壹旁，自然風幹。這樣做的主要目的是，能夠殺掉辣椒上面的細菌。
第2步，大蒜切片兒，生姜切片，另外準備起鍋，燒水，把準備好的紅糖，花椒。生抽，全都放進去，稍微攪拌壹下，把紅糖全部化開，等化開之後放在壹旁晾涼。
第3步，辣椒晾幹了之後，撒上適量食鹽攪拌均勻，接著就把沾滿食鹽的辣椒放進之前準備好的罐子裏，罐子裏可以高溫殺菌壹下，把辣椒壓緊實壹些，上面再把切好的那三片生姜鋪在上面，之前熬好的料汁再倒上，料汁最好是，能夠剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風處，差不多兩天之後，看壹下，我們就能吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法非常的簡單，大家只需要按照這個步驟，多註意壹下，就能做出好吃的腌辣子。還有壹點大家要註意的是，用到腌辣椒的罐子，大家壹定要處理幹凈，要不然，存在壹定的雜誌，裏面存放的辣椒，就會容易發生變質。