人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等。
洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區別就是妳要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃)。當然，吃燴面首選壹定是主要經營燴面的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。
洛陽的燴面我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴面比較好吃（壹般是牛肉的）。
牛肉湯下面，湯裏加的有胡椒，韭菜，蒜黃，壹些粉絲，海帶。“洛陽滋補燴面”與“鄭州羊肉燴面”不壹樣，這個洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細的。
1. 傳統燴面，最具代表性的就是“合記”，但合記燴面的各個分店也有味道好壞之分，大概是配送的湯頭摻水多少的原因（配送的羊肉原湯都是凍成冰塊，配送到各家分店，化成肉湯後下燴面）個人推薦：想吃到原汁原味的合記可以到西郊華山路崗坡路的合計，人民路丹尼斯的合記，也可以到西郊冉屯路農業路的“可口齋”。也有比如“西三燴面”、“黎留義燴面（黎記燴面）”。這些牌子都屬於傳統燴面，但我記憶裏最好吃的傳統燴面是開在國棉五廠衛生院北邊兩棟家屬樓中間，壹個用鋼管，綠帆布搭成棚子的燴面，老板是齙牙，食客稱呼他“文勝”，最贊的湯，面筋道，海帶豆腐絲。很多老五廠的工人都知道這兩口子的店。每次遠遠的都能聞到傳統燴面那種特有的香氣！
2.滋補燴面 最有名的應該是裕豐園，最早在西郊桐柏路伊河路開的店，湯白，面筋道，湯裏有淡淡的中藥味，沙參，枸杞等。現在靠炒菜，酒席，燴面已經很壹般了。倒是我家門口桐柏北路和西十裏鋪路交叉口的壹個小店“亢福記”我經常去吃，性價比還不錯。滋補燴面掛清真標牌的很少，請註意。