隨著生活水平的提高，人們對美食的追求更加迫切。許多美味的腌制食品深受資深吃貨們的喜愛，餐桌上常常出現的臘肉、火腿、醬菜，獨有壹番風味。但是，在享用腌制食品美味的同時，我們需要了解這些食物對我們健康的危害。
腌制食品經過長時間的腌制保存，食物中的維生素和多種營養物質被破壞，長期食用腌制食品，造成人體維生素C缺乏，繼而導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍，引起各種疾病。長期食用腌制食品，還會導致體內鈣大量流失，容易使人骨頭變脆，導致骨質疏松。
腌制食物在腌制的過程中，常被微生物汙染，而食物中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進食了大量含有亞硝酸鹽的腌制品後，會引起中毒。?
腌制食品含有大量的鹽分，醫生建議每人每日鹽分攝入量應在6克以下，而長期食用腌制食品，使人們攝入更多的鹽分，影響人體的電解質平衡，加重腎臟代謝負擔，還可以引起血壓和血漿膽固醇升高，繼而誘發動脈粥樣硬化，增加心血管疾病、腦溢血、腦梗的發生幾率。大量的鹽分降低胃中粘液對胃壁的保護作用，使食物中的各種有害因素更容易對胃壁造成傷害，引起胃腸炎癥及胃潰瘍。
腌制食品為了使產品能長時間保存並保持色澤良好，在腌制的過程中添加了防腐劑、增色劑和保色劑，這些添加劑需要通過肝臟代謝排出，長期食用腌制食品，增加肝臟代謝負擔。
長期食用腌制食品，對人體健康壹定是有危害的，但是少量食用並不會造成很大的影響。
另外，喜歡吃腌制食品的吃貨們，其實是可以在家裏自己少量腌制。在少吃腌制食品的同時，人們在飲食上還要註意低油、低脂，多吃新鮮水果新鮮蔬菜，保持影響均衡，增加運動鍛煉，才能保持健康的身體。