我第壹個選擇？新疆鮮辣椒？它的肉很薄，種子很少，又長又細。幹了以後，它的皮是皺的，但是辣度不高，但是有兩個好處:壹是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的天然味道比較濃郁，吃起來不會是那種味道。壹般我們用這種辣椒做辣油。
吃過新疆正宗大盤雞的都知道，這種辣椒香而不辣，色澤紅潤。因為新疆特殊的地域氣候，也有壹種天然的甜味。因此，許多人不吃雞肉或裏面的土豆，而是吃辣皮(新疆人這麽叫)。因為吸收了大盤雞的香氣和美味，吃起來香而不辣，比雞肉更開胃。這種線辣椒是用來做大盤雞的？標準？我用了另壹個品種的辣椒，不是新疆大盤雞，味道不對。
二、推薦四川二井條。
這種辣椒是著名的川菜，涪陵榨菜和郫縣豆瓣醬，也是壹些名牌醬菜的標準辣椒。香味濃郁，皮薄肉厚，籽少，顏色非常漂亮。也是正宗川菜不可或缺的辣椒。幹二京椒有兩大用途:熬紅油和做辣椒面。
第三種:推薦四川七星椒。
這種辣椒麻辣醇厚，辣味保留時間長。壹般用來煮火鍋底料和幹鍋。它最大的兩個用途:壹是熬油，二是做辣椒面燒烤。就是價格比較高。壹般餐廳為了節約成本，會把其他品種的辣椒壹起用。它身體細長，肉薄。幹燥後其表面有明顯的收縮，辣度較低，但色澤鮮紅，香氣濃郁，類似於我們新疆的鮮辣椒。也是陜西油辣椒的必備辣椒。
第五:推薦貴州花溪楊嬌花椒？
特點是肉薄，香氣濃郁，幹後色澤紅潤，但辣味低。壹般做菜都是用其他品種的辣椒。其主要功能是色澤艷麗，香味濃郁。其實每個地區都有自己的辣椒品種。喜歡吃辣的人和不喜歡吃辣的人推薦辣椒品種會有所不同。以上幾種是我們常見的香而不辣的品種，做菜用的最多，知道的也最多。？