湖南、湖北春節吃的三全菜做法如下：
壹、口水魚的做法：
原料：花鰱魚壹條，澱粉兩大匙，老姜壹小塊，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋壹大匙，白糖壹匙，紅油辣椒壹兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油壹大匙。
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
二、五香鹵鴨的做法：
材料：鴨半只斬快（過飛水後沖洗幹凈），蛋（煮熟去殼），姜片，辣椒。
調味料：鹵汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒壹杯，老抽壹杯，清水壹杯，五香粉壹茶匙，鹵包壹份［內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部鹵料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。
1、壹大匙油燒熱，放進姜／辣椒爆香。
2、加鴨塊翻炒片刻。
3、逼出油後取出，和蛋壹起放進鹵汁裏先以大火滾煮15分鐘後轉小火鹵30分鐘即可。
三全菜含義及寓意：
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚；“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸。
有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席壹說。為了避免菜變涼，近年來湖北人習慣在年夜飯桌上置壹個火鍋，熱氣騰騰，更有節日氣氛。
雞在年夜飯中並不算什麽新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭壹餐喝雞湯，這象征著“清泰平安”之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。