鯰魚燉茄子是東北壹帶的風味名菜，屬於東北菜。用新鮮的鯰魚和茄子壹塊燉制，魚和茄子混在壹起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素。今天教大家自制鮎魚燉茄子。
食材
鮎魚 1條
茄子 2個
油 適量
鹽 適量
米醋 適量
白糖 適量
蠔油 適量
料酒 適量
雞精 適量
蔥姜蒜 適量
香菜 適量
幹辣椒 適量
醬油 適量
方法/步驟
1
1.鯰魚收拾幹凈，在魚背上切斷
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2
2.準備好茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒
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3
3.茄子用手撕成塊，準備好幹辣椒段.蔥段.姜片.蒜片
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4
4.鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片幹辣椒段炒香
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5.再放壹品鮮醬油熗鍋
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6.加入適量白糖
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7.加水大火燒開，把鯰魚下鍋
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8.倒入料酒去腥
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9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮
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10.小火燉約十多分鐘
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11.另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
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12.把茄子倒入鯰魚鍋裏
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13.燉約五分鐘加點雞精
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14.出鍋撒上蒜片香菜段
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註意事項
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉壹會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒壹下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第壹遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不壹樣，但是都會起到去腥增香的效果