無論烹飪哪種魚，都必須選擇新鮮無汙染的品種。
第二，最初的加工應該是幹凈的
所謂初加工就是魚的宰殺和清洗。有些魚不應該從肚子裏操作，而是應該用筷子將內臟從嘴裏攪拌出來。比如黃魚、鱖魚等肌肉質地特殊、肉質細嫩的魚種，如果它們的肚子破了，就會影響營養的流失。有些魚不適合去鱗，比如鰣魚和帶魚。所有魚腔內壁的黑膜必須撕幹凈，否則會很苦。
第三，適當換刀。
紅燒較大的魚應切成兩塊，或改為節或塊。壹條小魚（約500克）身上應該有壹把花刀（即壹些刀紋）。尤其是小魚可以整條烹飪。
第四，配料要合適
紅燒魚壹般可以沒有配料，但也不排除用壹些竹筍、香菇、鹹菜、肉絲等作為配料。這樣可以更好地吸收主要成分的腥味，增加香味和風味，並提高保濕度。
五、溫度有訣竅。
煎魚或煎魚時，必須先用大熱油，然後用小火煎。這主要是為了塑形，煨的時候也要先用大火再用小火。
第六，有層層調味。
調味壹般可分為四個層次:壹是去腥固色，如料酒、醬油、蔥、姜、蒜；二是確定口味，如鹽、糖、胡椒粉等；三是分層次調、味、正、收汁；四是增鮮增香增光，如味精、雞精、香油、明油等。
七、餐盤應整潔美觀。
裝盤時有兩點需要註意:壹是姿勢美觀，即壹條魚放在盤子中央，如兩條魚，頭尾整齊。第二，幹凈整潔，魚皮要完整，魚要先盛後澇。妳也可以在旁邊或上面放壹點香菜和西紅柿。
八、註意座位。
中國被稱為禮儀之邦。紅燒魚在宴席中占有很高的地位。上菜時，魚頭要面向主賓，主賓要請大家用筷子。
中國的水產品非常豐富，魚菜也很多。作者粗略地談論這壹點確實是為了吸引玉石，希望千千的千家萬戶和餐館烹飪出數以千計的香味，味道和營養良好的千千紅燒魚。