大盤雞是壹道新疆名菜，我覺得做法和重慶燒雞公差不多。我非常喜歡吃雞肉，好吃不膩，不發胖，對雞的做法頗有研究，來給大家分享壹下大盤雞的家常做法。
食材：三黃雞、姜末、蒜末、蔥段、幹辣椒、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、啤酒、青椒、洋芋、洋蔥、白糖、生抽、老抽、鹽、芝麻、蔥花。
步驟：1、三黃雞清洗幹凈，雞屁股砍掉不要，直接丟棄，雞砍成大塊備用 ?
2、青椒切斜片，洋蔥切片，洋芋切成大塊立刻放入水中，避免變色氧化
3、鍋內加水，下雞塊焯水，放入料酒、蔥段、姜片去腥味，水開後打去表面浮沫，3分鐘後用漏勺撈出雞塊，瀝幹水分備用
4、起鍋燒油，七層油溫下姜末、蒜末、花椒、幹辣椒、八角、香葉炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油；下雞塊翻炒，雞肉炒幹多余水分，加上老抽上色，放生抽提味增鮮
5、加入壹瓶啤酒，適量加點水，水淹過雞塊即可，大火燒開，中火燒10分鐘
6、10分鐘後下入洋芋，再燒10分鐘
7、時間到後下青椒和洋蔥，洋蔥青椒斷生後放白糖、鹽，翻均勻後出鍋裝盤
8、最後淋白芝麻和蔥花，大盤雞就完成了。