做法壹
1.原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、幹辣椒段（幹辣椒剪成壹厘米左右小段）量宜稍多。大蒜（三到四顆最好是多瓣的）、八角、大料、花椒、醬油、糖、菜油
2.準備工作
將油放入鍋中，油不冒泡了就把辣椒，八角，大料放進鍋中炒，辣椒炒至油光暗紅。
3.炒制
兔肉入鍋，加入少量鹽，開始可用炒勺翻動不停歇，然後等到鍋中的水分快要炒幹的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約壹勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入幹辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應註意兔肉中的水分，應炒到有點幹的時候顏色棕黃為最佳。最後關火放入糖醋翻炒直至冷卻（也可以不放，依個人口味）裝盤。
4.小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太幹了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
做法二
第壹步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。
第三步：鍋裏倒油，燒辣後將兔丁放入翻炒，並加入幹辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：壹定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸幹，將水分完全炒幹，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜。