龍蝦又被稱為大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它的頭和胸部都很厚，外殼堅硬而多彩，腹部很短，體長壹般在20至40厘米之間，體重約為0.5公斤。有些沒有爪子，它的腹部四肢可以在第二天變成爪子。
最重的可達5公斤以上，人稱龍蝦虎。體厚呈圓柱形，背部和腹部略扁平，頭部和胸甲發達，厚而多刺，前緣中央有壹對有力的眼上棘，並有封閉的鰓室。主要分布在熱帶海域，是壹種珍貴的海產品。
2.河蝦
河蝦廣泛分布於我國河流、湖泊、水庫和池塘中，是優質的淡水蝦類。全身由20節組成，其中頭部5節，胸部8節，腹部7節。有5對行走的腳，其中2對是鉗子，後3對是爪子。第6節的附肢已經進化成強大的尾扇，在維持蝦的平衡、提升和後退方面發揮作用。
肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，是壹種高蛋白、低脂肪的水產食品，頗受消費者青睞。
3.蝦
日本沼蝦作為壹種純淡水蝦類，幾乎分布在全國各地，其中以河北白洋澱的日本沼蝦、江蘇高郵湖的日本沼蝦和太湖的日本沼蝦最為著名。
在國外，只有日本有這種蝦，所以它的學名也是日本沼蝦。青蝦的棲息地不局限於淡水，在沿海低鹽度水域也能生存。現在這種蝦已成為中國著名的淡水養殖蝦。