莊臣“彈”盡百味：清明蝦

黃海翔（莊臣），名廚出身的成功人士，可謂是壹位識“彈”識“唱”的美食專家，並擔任多個美食節目的主持，多個飲食協會及飲食商會的會長、名譽會長。

清明時節的食物中，清明蝦是壹種大眾都喜歡的河中鮮，白焯、清蒸最能顯出這種河蝦的鮮味，若以油炸的話，雖最適合佐酒，但常會被食客們看作材料不新鮮才施以此法的。

筆者最近去過南莊的壹家海鮮舫，這裏以經營河鮮為主打，像嘉魚、和順魚、桂花鱸（又名大口鱸魚）、塔沙魚、清明蝦等等，都是餐館的特色河鮮。清明時節品嘗當地的河蝦是這次的美食之旅的主題，新鮮白焯的河蝦上臺後，第壹時間就是趕緊把它吃掉，因為蝦肉的蛋白質受熱後釋放出蝦黃素，當與空氣的氧分接觸後，變成令人食欲大振的紅色，但如果上碟後放久了，其特色會盡失。爽脆清甜、鮮美絕倫的清明河蝦，其特點是殼薄、蝦小，筆者認為，如要品嘗原味，就不點醬料，單純清食。

河蝦的菜式做法也多，連傳說中乾隆皇帝品嘗過的“天下第壹菜”也少不了它。有壹款民間視為有壯陽補腎功效的菜式：河蝦炒韭菜，是清明時節的應節小菜，此菜的功效如何，暫且不談，但是吃過此菜的朋友，相信不會對它不屑壹顧吧。

筆者在清明時節曾品嘗過壹種清明軟殼蝦，同樣美味無比，鮮甜無比。清明蝦的確美味，不過，就膽固醇的含量而言，河蝦要比海蝦高壹倍之多，各位好友，應適可而止。