步驟:
1.雞爪洗凈，剪去指甲，壹個雞爪剁成三個。
2.燒開水，倒入少許料酒，加入5或6片姜去腥，加入雞爪，蓋上鍋蓋煮12分鐘。
3.烹飪雞爪時，準備食材。小米椒切丁，姜切片，蒜瓣切丁，檸檬切片。
4.煮好的雞爪用冷開水沖洗幹凈後，倒入準備好的冰水浸泡雞爪10分鐘。
5.雞爪放入冰水中浸泡10分鐘。
6.將浸泡雞爪的水倒掉，加入壹半的涼開水，加入鹽、糖、白醋、半瓶野山椒，再倒入壹半浸泡野山椒的水。湯沒過雞爪。將所有切好的食材放入冰箱冷藏壹天。
酸辣雞爪儲存註意事項:
1，裝雞爪的容器要放在鍋裏用開水消毒，確保沒有細菌，細菌的生長會導致後期制作的雞爪腐敗變質。
2.在裏面加入檸檬時，要去掉檸檬裏面的果核，這樣做出來的雞爪就不會有苦味。
3.將清洗幹凈的雞爪放入水中清洗大約20-30分鐘，然後可以用筷子將其粘住。如果筷子可以卡進去，這個時候妳幾乎可以把它們拿出來，然後迅速放入冷水中，這樣會使雞爪更有嚼勁。