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做法如下:
材料:1乳鴿(約250g)、醬油4湯匙、紅糖2湯匙、1茶匙香油、半茶匙味精。
制作:將拌好的調料均勻地擦在鴿腹和鴿身上，腌制半小時左右。將50克清水放入高火中5分鐘，將乳鴿翻面，繼續加熱5分鐘。取出乳鴿，晾涼，切成4片，擺成飛鴿形狀，倒回原汁中。
特點:香味鮮美，典型的廣東風味。
操作程序
1.準備壹鍋白鹵水:先將香葉、肉桂、草果、花椒、八角等香料放入湯包中，然後加水煮沸兩至三小時，制成壹鍋香濃的白鹵水。
2.泡鴿:將煮好的白鴿煮沸後放在火上，用勺子將白鴿的鹵水倒入鴿腹，反復幾次(目的是先加熱鴿子內部，使鴿子在泡鴿的過程中受熱均勻)，然後將整只鴿子浸泡在白鴿鹵水中20至25分鐘左右(浸泡的方法是讓鴿子有足夠的時間吸收白鴿鹵水的香味，保持鴿肉鮮嫩)。
3.上漿:要在乳鴿炸至金黃酥脆時上漿(將麥芽糖放入浙醋中攪拌均勻即可)。將浸泡過的乳鴿放入煮熟的果肉中，使其表皮大小均勻。
4.風幹:上漿後不能油炸鴿子，因為此時鴿子的皮膚水分比較高，需要壹個風幹的過程，上漿後可以用鋼鉤掛鴿子40分鐘到60分鐘左右(當然時間長壹點也沒問題)。5.炸鴿子:炸的時候油溫很重要，油溫高起到了保持肉汁的作用。油炸的方式最好用滴油的方式，可以更好的控制鴿子。