河南菜壹般被稱為豫菜，是中國菜系的壹種，有很多年的歷史。河南酒桌上最必不可少的壹個菜就是扣碗，而且扣碗又可以做成很多種。
扣碗就是壹種古人運用蒸的技術而發明的美食，扣碗因為可以高溫殺菌，又可以延長保存時間，在冬天的時候，尤其受到大家的喜歡。以前的時候，因為生產力低下，扣碗也只能在春節的時候才能吃到。所以扣碗就成為春節最有代表性的壹道菜。現如今，人們隨時可以吃到扣碗，但在春節時，扣碗仍然是餐桌上最受歡迎的美食。
扣碗的幾種做法：?
扣碗?腐乳肉所需食材：五花肉、腐乳、炸豆腐、梅菜、幹豆角。
先把五花肉放到開水中煮壹遍，在血水煮出來後把五花肉撈出來。在豬肉上抹上壹些醬油，放到熱油裏面炸到表面起泡為止，撈出來放涼備用。把梅菜或者幹豆角洗幹凈，去掉沙子。再把豆腐乳嚼爛，按個人口味加入雞精、鹽、白糖調味。把五花肉切成薄片，再和豆腐乳壹起攪拌，放到碗裏，再把梅菜放在最上面，放到鍋裏蒸壹個半小時就可以出鍋，出鍋後倒扣在盤子上就可以擺上桌了。?
扣碗?黃燜雞塊所需食材：三黃雞、大蔥、生姜、紅薯粉。
先把雞肉剁成小塊，加鹽、味精、雞精、十三香、胡椒，攪拌均勻後腌制十分鐘。再取壹個碗倒入紅薯粉，再打入壹個雞蛋，攪拌均勻後，加到雞肉塊裏面攪拌均勻。起鍋燒熱油，下入雞肉塊，炸到全部呈金黃色後撈出備用。在碗底鋪上壹層切好的生姜絲、蔥花、花椒和幹辣椒，再把雞肉塊鋪在上面，再撒上之前的湯汁，放入鍋中蒸壹個小時就可以。把碗倒扣在另壹個盤子上就可以上桌了。?