烏日莫。
是奶皮子的蒙語譯音，是將鮮奶燒開多次揚沸，將奶子冷卻後所得，是蒙古食品中的上稱食物。把鮮奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶，在壹定的溫度(2℃至30℃)的房間裏放6至8小時後，奶液逐漸變成凝奶。奶液凝結後上面浮有2至3厘米的微黃色的乳油，用勺子把乳油取出後放入粗布口袋裏，乳油可以直接食用還可以加工成黃油。冬天多食奶皮子益氣補血、溫胃散寒、增加食欲。泡入奶茶中食用，也可制作菜品。
把鮮奶儲存幾天後就成為酸奶，酸奶最上壹層稠性的叫烏日莫，意為“奶油”，炒米拌烏日莫是蒙古人又壹個名揚四海的美食。在元代《飲食正記》裏記載:“烏日莫有涼性性質，它能增強肺功能，又解渴、止咳、增加頭發營養等作用。”
黃油是從烏日莫提煉出來的，它是奶制食品裏最經典之品．因為它的顏色呈金黃色所以人們命名為黃油．在《蒙古族飲食大全》裏把黃油視為食品之精。長期吃黃油的人能避免患肺炎，而且保持頭發烏黑，眼睛明亮，耐寒。儲藏30年的黃油可成為壹種治療凍傷的良藥。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發增色、治愈吐血之能。”
參考資料：