說起渣江面，我想大多數人都不會陌生。大多數朋友會立刻想到老北京和渣江面。的確，老北京炸醬面裏的炸醬、醬香、肉香都很濃郁。但事實上，東北雞蛋醬在我們這邊更受歡迎。東北的雞蛋醬種類主要是雞蛋。可以說，雞蛋醬的風味絕不遜於肉醬。而且現在雞蛋的價格比較低，所以制作成本相對便宜，而且制作過程簡單易學。但如果妳想做出美味的雞蛋醬，妳還是有技巧的。
用東北廚師的話說，如果妳想讓雞蛋醬好吃，妳必須炒它，然後將雞蛋和醬混合在壹起，這樣才能做出正宗的東北雞蛋醬。話不多說，直接給妳幹貨！
食材:雞蛋三個，甜面醬150克，醬油半勺，十三香少許，蠔油半勺，蔥半根，食用油適量。
操作步驟:
1.首先，將三個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
2.然後準備半根蔥，拍壹下，用刀剁碎。要制作這種美味的雞蛋醬，必須選擇蔥花。雞蛋醬好吃的關鍵在於蔥花的選擇。妳壹定不能選擇小蔥或香蔥，但大蔥是最合適的。
3.150克甜面醬，加入等量的水，用筷子拌勻。做雞蛋醬時，我們選擇了甜面醬而不是黃豆醬。黃豆醬主要用來燉魚，這裏就不用黃豆醬玩了。
4.燒熱炒鍋，放入寬油滑鍋中，鍋中留少許底油，然後將雞蛋液放入其中，大火翻炒均勻。翻炒雞蛋液，使其變嫩，不粘鍋。雞蛋炒好之後，我們放入壹半蔥花，大火翻炒，炒出蔥花的香味。
5.然後我們加入半勺醬油，半勺生抽，2克十三香，將它們混合均勻，然後倒入混合好的醬汁。半勺味精，然後半勺食用油。大火翻炒均勻，然後加入剩余的蔥花。大火翻炒，即可食用。
壹道美味的東北雞蛋醬就做好了，做好的雞蛋醬拌面條或者蘸饅頭都特別好吃。喜歡吃雞蛋醬的朋友趕緊試試吧！
做這道東北雞蛋醬的時候，壹定要把雞蛋和醬料中的水分快速翻炒，這樣做出來的雞蛋醬才會有濃郁的醬香味。
做這道東北雞蛋醬的時候，也可以根據自己的喜好加點辣椒，沒什麽影響。但是放辣椒的時候壹定要剁碎了再放，這樣更美味。
制作雞蛋醬時，主要成分不像傳統的豬肉炸醬那樣油，所以我們必須在開始時放更多的油，以使炸醬更香。