孫思邈。
孫思邈與葫蘆頭泡饃的趣聞在西安民間廣泛流傳。葫蘆頭泡饃是西安著名的食品之壹。有趣的是，外地人往往顧名思義，以為葫蘆頭就是葫蘆的頭部。其實，它是壹種葷菜，基本原料是豬肚子和豬腸子，據說，葫蘆頭泡饃是名醫孫思邈發明的小吃。
相傳葫蘆頭源於唐代，名醫孫思邈到長安壹家豬腸店吃煎白腸時，覺得腥味大，且油膩，是制作不得法所致，便傳授制法和佐料配方，並留藥葫蘆給店家。
從此這美食飯才變得異常好吃，那家小店也因此生意日好。店家把孫思邈的藥葫蘆掛於門楣當炫耀的招牌，人們也因此稱煎白腸為“葫蘆頭”。另壹說，因大腸頭形似歪把葫蘆頭，故名。
西安小吃
1、肉夾饃
陜西地區有使用西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱＂羊羹＂，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。